食品微生物学（検査と制御方法）｜基礎と最新情報を解説｜木村 凡（食品微生物学凡ブログ）運営者の木村です。私は日本の国立系の大学の食品微生物学研究室に属し、36年間、食品微生物学の研究教育を行ってきました。その間、国内では日本食品衛生学会および日本食品微生物学会を研究発表の場としててきました。また、国際学会誌に研究室の仲間とともに、食品微生物検査方法（主として遺伝子による検査方法、大腸菌、リステリア菌、サルモネラ菌、カンピロバクター、ボツリヌス菌等）やヒスタミン生成菌・腐敗菌・食中毒細菌(リステリア菌やボツリヌス菌等）の増殖条件や制御方法、 食品が腸内微生物動態に及ぼす影響（有用、有害）の解明 について、約200の論文を発表しました。また、国内外の数々のセミナーで食品企業の人に対して食品微生物を教える喜びを持ってきました。
木村 凡（Bon Kimura)
国立大学法人 東京海洋大学 名誉教授
e-mail: kimubo@kaiyodai.ac.jp
研究者の仕事は、一つの研究テーマを掘り下げる作業です。だから、研究者というと、非常に硬くて狭いイメージを持たれてしまかもしれませんね。しかし一方で、私は研究人生では、日本食品微生物学会の公式ジャーナル食品微生物学雑誌の編集委員長を12年間務め、多数の日本の研究論文の出版にかかわってきました。また、国際的には、IUMSの国際食品微生物衛生委員会（ICFMH）の公式ジャーナルであるInternational Journal of Food Microbiologyの8人のエディターの一人として2012年から現在に至るまで務め、これまでに1895論文の審査を取りまとめてきました(2024年8月現在）。
毎週平均３報の国際論文の審査にかかわって12年たちます。多様なテーマの論文審査を行うのはハードな毎日ですが、数多くの論文の審査を通じて、幅広い食品微生物学の最新知識に触れてきました。そのおかげで、食品微生物分野の幅広い分野を理解することができました。
このブログは、私のこれまでの経験をもとに、食品微生物学の面白さを伝えるために設立しました。ブログの全記事は私自身が執筆しています。皆さんの期待を裏切らないようにこの記事を充実させていきますので、ご期待ください 。
ブログ開設：2021年８月
略歴
1957年 2月 東京都生まれ
1975年 3月 駒場東邦高校卒業
1979年 3月 京都大学農学部水産学科卒業
1985年 3月 京都大学大学院農学研究科 博士課程単位取得退学
1985年 4月 農林水産省水産大学校製造学科助手
1990年 4月 同上 講師
1994年 4月 東京水産大学食品生産学科助教授
2003年10月 大学統合により国立大学法人東京海洋大学 海洋科学部助教授
2007年 4月 同上 教授
2022年 4月 同上 名誉教授
【学位】 1987年11月 農学博士（京都大学)
【専門分野】 食品微生物学
1．腐敗・食中毒菌など有害微生物 の制御・遺伝子解析
2．食品が腸内微生物動態に及ぼす影響（有用、有害）の解明
200論文⇒主な研究業績
【受賞歴】
・科研費 模範審査員表彰（日本学術振興会)（平成20年度）
・日本食品衛生学会 学術貢献賞（平成24年）
・科研費 模範審査員表彰（日本学術振興会)（平成24年度）
・日本食品微生物学会 学会賞 （令和元年）
【主な学内教育・研究活動(国立大学法人 東京海洋大学）】
・学長補佐 （2010～2011)
・海洋科学部長（大学院海洋科学技術研究科海洋科学系長兼務）
(2012 ～2015)
・大学院海洋科学技術研究科研究院長 (2012 ～2015)
【主な学外活動（国内）】
・公益社団法人 日本食品衛生学会 会長（2017～2019）
・日本食品微生物学会
副理事長（2020～2022）
編集委員長（2007～2019)
・日本微生物学連盟理事(日本食品微生物学会代表）（2008～2019)
・全国農学系学部長会議代表幹事(2015～2017)
・厚生労働省 薬事・食品衛生審議会食品分科会
乳肉水産食品部会委員（2011 ～ 2020）
・内閣府 食品安全委員会専門委員
微生物・ウイルス専門調査会(2013 〜2023)
薬剤耐性菌に関するワーキンググループ(2021～2023）
・神奈川県 食の安全・安心審議会 会長（2023 〜現在)
【主な学外活動（国際 ）】
International Journal of Food Microbiology editor（2012 ～現在）
博士号審査委員（University College Dublin, 2022)
【主な著書】
・Bergey’s Manual of Determinative Bacteriology vol. 2
“Marinospirillum”（共著、Springer, 2005)
・食品衛生検査指針 微生物編 2015(共著、日本食品衛生協会、2015)