食品微生物学(検査と制御方法)|基礎と最新情報を解説|木村 凡(食品微生物学凡ブログ)運営者の木村です。私は日本の国立系の大学の食品微生物学研究室に属し、36年間、食品微生物学の研究教育を行ってきました。その間、国内では日本食品衛生学会および日本食品微生物学会を研究発表の場としててきました。また、国際学会誌に研究室の仲間とともに、食品微生物検査方法(主として遺伝子による検査方法、大腸菌、リステリア菌、サルモネラ菌、カンピロバクター、ボツリヌス菌等)やヒスタミン生成菌・腐敗菌・食中毒細菌(リステリア菌やボツリヌス菌等)の増殖条件や制御方法、 食品が腸内微生物動態に及ぼす影響(有用、有害)の解明 について、約200の論文を発表しました。また、国内外の数々のセミナーで食品企業の人に対して食品微生物を教える喜びを持ってきました。

木村 凡(Bon Kimura)
国立大学法人 東京海洋大学 名誉教授
e-mail: kimubo@kaiyodai.ac.jp
研究者の仕事は、一つの研究テーマを深く掘り下げることです。そのため、研究者というと、非常に硬くて狭いイメージを持たれることがあるかもしれませんね。しかし一方で、私は研究者としての人生で、日本食品微生物学会の公式ジャーナル『食品微生物学雑誌』の編集委員長を12年間務め、多くの日本の研究論文の出版に関わってきました。また、国際的には、IUMS(国際微生物学連合)の国際食品微生物衛生委員会(ICFMH)が発行する公式ジャーナル『International Journal of Food Microbiology』において、8人のエディターの一人として13年間(2024年12月退任)務め、世界各国の研究者による論文審査を取りまとめてきました。
2012年に『International Journal of Food Microbiology』のエディターに就任し、2024年12月に退任するまでの12年間で、合計1976本の論文審査を担当しました。振り返ると、毎週平均3本の国際論文の審査に携わっていたことになります。多様なテーマの論文審査を行うのはハードな毎日でしたが、数多くの論文審査を通じて、食品微生物学の最新知識に触れる機会を得ました。その結果、この分野における幅広いテーマを理解することができました。
このブログは、私がこれまでの経験をもとに、食品微生物学の魅力を多くの方に伝えるために2021年8月に開設しました。記事はすべて私自身が執筆しており、皆さんの期待に応えるべく、内容をさらに充実させていく所存です。今後の更新をどうぞお楽しみに!
この記事は2024年12月に改訂しました
略歴
1957年 2月 東京都生まれ
1975年 3月 駒場東邦高校卒業
1979年 3月 京都大学農学部水産学科卒業
1985年 3月 京都大学大学院農学研究科 博士課程単位取得退学
1985年 4月 農林水産省水産大学校製造学科助手
1990年 4月 同上 講師
1994年 4月 東京水産大学食品生産学科助教授
2003年10月 大学統合により国立大学法人東京海洋大学 海洋科学部助教授
2007年 4月 同上 教授
2022年 4月 同上 名誉教授
【学位】 1987年11月 農学博士(京都大学)
【専門分野】 食品微生物学
1.腐敗・食中毒菌など有害微生物 の制御・遺伝子解析
2.食品が腸内微生物動態に及ぼす影響(有用、有害)の解明
200論文⇒主な研究業績
【受賞歴】
・科研費 模範審査員表彰(日本学術振興会)(平成20年度)
・日本食品衛生学会 学術貢献賞(平成24年)
・科研費 模範審査員表彰(日本学術振興会)(平成24年度)
・日本食品微生物学会 学会賞 (令和元年)
【主な学内教育・研究活動(国立大学法人 東京海洋大学)】
・学長補佐 (2010~2011)
・海洋科学部長(大学院海洋科学技術研究科海洋科学系長兼務)
(2012 ~2015)
・大学院海洋科学技術研究科研究院長 (2012 ~2015)
【主な学外活動(国内)】
・公益社団法人 日本食品衛生学会 会長(2017~2019)
・日本食品微生物学会
副理事長(2020~2022)
編集委員長(2007~2019)
・日本微生物学連盟理事(日本食品微生物学会代表)(2008~2019)
・全国農学系学部長会議代表幹事(2015~2017)
・厚生労働省 薬事・食品衛生審議会食品分科会
乳肉水産食品部会委員(2011 ~ 2020)
・内閣府 食品安全委員会専門委員
微生物・ウイルス専門調査会(2013 〜2023)
薬剤耐性菌に関するワーキンググループ(2021~2023)
・神奈川県 食の安全・安心審議会 会長(2023 〜現在)
【主な学外活動(国際 )】
International Journal of Food Microbiology editor(2012 ~現在)
博士号審査委員(University College Dublin, 2022)
【主な著書】
・Bergey’s Manual of Determinative Bacteriology vol. 2
“Marinospirillum”(共著、Springer, 2005)
・食品衛生検査指針 微生物編 2015(共著、日本食品衛生協会、2015)