基礎講座ー食品の非加熱殺菌
加熱以外での食品の殺菌方法に関連する技術を解説します。
なお、加熱殺菌関しての記事は本ブログ上記タブで【基礎講座】の目次から加熱殺菌の記事をご覧ください。
オゾン殺菌
2022年4月4日
本記事ではオゾンガスとオゾン水についての基本事項をまとめる。オゾンは、強い酸化剤であり、高い殺菌力がある。また、無毒な酸素に自然分解するので、食品の殺菌剤として用いる際に残留物が残らないという利点がある。オゾンガスとして用いる場合と、オゾン水として用いる場合がある。オゾンガスとして使用する場合は、高濃度オゾンガスが必要となるほか、ガスの拡散による有毒性や広範な機器に及ぶ腐食性などの課題が多く、産業界での応用は現時点で限定されている。一方、オゾン水として使用する場合、わずかな濃度（1～5ppm）で抗菌活性を発揮することができる。オゾン水については食品業界のみならず、家庭や医療業界など後半な応用が今後も期待できる。