基礎講座ーその他の食中毒菌
１０大食中毒菌以外で食品に関連する重要な食中毒細菌について説明します。
なぜ腸管出血性大腸菌だけが牛で、他の4つの下痢性大腸菌は人が宿主なのか？
2025年11月10日
前記事で、腸管出血性大腸菌（EHEC）の自然宿主はウシなどの反芻動物であり、いっぽう残りの4つの下痢性大腸菌（EPEC、ETEC、EAEC、EIEC）はヒトに適応した系統であると説明した。すると読者から、こんな質問が届いた。
「どうしてEHECだけがウシが自然宿主で、他の4つは人間が自然宿主なんですか？」
これはとても興味深い質問である。食品微生物学を学ぶ者にとって、時には微生物を単なる“敵”としてだけでなく、“進化の時間軸”における生態学的な位置づけを考えることも重要だ。ここでは細かい病原メカニズムではなく、生態と進化の時間軸から、この問いを捉え直してみたい。
クロノバクター・サカザキ（Cronobacter sakazakii）
2022年2月28日
本記事では、 乳児用調製粉乳への汚染から乳児への感染が心配されるクロノバクターサカザキ（Cronobacter sakazakii）とはどのような細菌なのかについて整理する。また、乳児用調製粉乳の調乳の注意事項や、粉ミルクと液体ミルクの違いについても、微生物学的安全性の観点から解説する。